Vị chua, giòn của xoài xanh hầu như có sức hấp dẫn lạ kỳ đối với tuổi thơ và ngay cả với người lớn. Xoài sống ngoài việc muối cam thảo, chấm nước mắm đường; còn chế biến nhiều món gỏi khá hấp dẫn khác như: gỏi xoài trộn khô cá sặt rằn (hay khô cá lóc), gỏi xoài trộn ruột hến…
Biết ý ông tôi thích nhâm nhi trong bữa ăn. Khi mùa xoài đến, thế nào bà tôi cũng làm “món nhậu”để ông thưởng thức, trong đó món mà ông cháu tôi rất tâm đắc là: Gỏi xoài trộn tôm thịt.
Theo bà tôi làm món này rất dễ nhưng hơi tốn công một chút và phải tinh tế trong việc nêm nếm khiến món ăn mới ngon và hấp dẫn.
Xoài sống khoảng 2 trái (lựa xoài thanh ca, da xanh, trái cứng có vị chua càng ngon!. gọt bỏ vỏ, rửa thật sạch. Dùng dao bén bằm xoài thành sợi nhỏ cho vào thau. Nếu xoài không chua thì vắt thêm nước cốt chanh tươi vào trộn thật đều.
Thịt ba rọi (ba chỉ) khoảng 200 gram ướp gia vị (tỏi, củ hành tím, đường, bột ngọt…), thả vào chảo khìa với nước dừa cho chín vàng (không luộc, bí quyết để thịt có mùi thơm, ngon và màu sắc hấp dẫn), xắt mỏng để ra đĩa.
Tôm khô (loại nhỏ) rửa thật sạch để ráo, bỏ vào chảo chiên giòn để ra tô. Tôm sú khoảng 300 gram cho vào nước dừa có pha chút muối luộc chín, bóc vỏ để ra dĩa. Củ hành tây xắt mỏng trộn đường. Củ hành tím, tỏi xắt mỏng phi dầu cho vàng để vào chén… Sau cùng cho những thứ nêu trên vào trộn thật đều cùng với rau răm xắt nhuyễn, nước mắm chanh, tỏi ớt rưới lên là xong.
Lưu ý, để tăng hương vị cho món ăn, nhớ rắc lên ít đậu phộng rang đâm giập, hoặc thêm một chén nước mắm chanh tỏi, ớt nữa., và món này có thể cuốn với bánh tráng nhúng.
Gắp một miếng gỏi xoài có cặp miếng thịt ba rọi, con tôm sú cuốn vào miếng bánh tráng đưa lên miệng nhai một cách từ tốn. Vị chua, giòn của xoài sống; vị béo ngọt của thịt và tôm, vị cay the the của ớt và rau răm…tạo thành một “hợp khúc” thật độc đáo. Để “hóa giải” tôm, thịt vốn rất nhiều đạm, thêm một cốc “quốc lủi” vào nữa thì tuyệt vời!
Thanh Xuân
cách làm gỏi xoài gỏi xoàiTổng hợp & BT: Lan Chi (NauNgon.com)
